Rozmaryn w walce z rakiem

  Naukowcy z Uniwersytetu Stanowego Kansas, badając wpływ ekstraktów z rozmarynu na zahamowanie powstawania amin heterocyklicznych w gotowanych pasztecikach wołowych, doszli do wniosku, że wchodzące w skład rozmarynu związki, rozkładają substancje rakotwórcze powstające podczas obróbki termicznej mięsa. Pod wpływem ziół stężenie amin spadło średnio o 30, a w niektórych przypadkach nawet o 100%.

    Na ilość powstałych amin wpływa zarówno czas, jak i temperatura przyrządzania mięsa, ale gdy przed położeniem na patelnie porcji posmarujemy ją ekstraktem z rozmarynu, powstanie o wiele mniej mutagennych amin, a potrawa nie zmieni znacząco smaku.

Więcej na KopalniaWiedzy.pl